蒋川取了一瓢水,缓慢地将细片儿一个个冲倒,回头瞧了一眼袁无味道:“这样才能够切丝儿!”
袁无味恍然大悟,上善若水,有什么东西能够比水更加柔和?细片儿一个个乖巧的趴在案板上,又是咚咚咚的刀声。
终于切好,袁无味提了一根,果真是头发丝儿一样细!
“哥,你这真的神了。”
“基础工而已,要是师傅再年轻个几岁,那垛子切的还好!”蒋川笑道,一手从一旁去了油菜叶子,剔去筋膜,又切成细丝儿。
“这有点绿色,菜才好看。”
小锅热水,下各种调和,蒋川又拿出一山芋粉,调成糊糊,在锅中慢慢推着,等到锅中液体有了一种厚重如同水晶一般的质感,切好的文思豆腐,推入水中,如同银针雪浪一般,散了开来,样子极美。
未有多时,文思豆腐成!
袁无味端着文思豆腐与蒋川一起出去,恭敬地将一盅豆腐放在王威面前。
王威面带鄙夷瞧了一眼文思豆腐,道:“你就给我上这个?”
“您尝尝您尝尝!”袁无味笑道。
王威吃了一口,鲜香爽滑,带着一股胡椒淡淡的麻辣,这勾芡不厚不重,恰到好处。再仔细一看,里面爽滑的并不是面条,而是一根根的豆腐。
王威不敢相信,心中惊讶,面上仍旧是不显,“这是豆腐?”
“嗯,是豆腐,广陵名菜文思豆腐。”蒋川笑的憨厚,“王师傅,应该还可以吧!”
“马马虎虎。”王威又是吃了几口,这无论是调味还是刀工,都是顶级,但是他心中疑惑,这豆腐是怎么切成的丝儿,难不成有什么秘密武器?“这豆腐你是怎么切的?”
“就这么切的,以前家里面是卖豆腐的,整天就切豆腐。”
每个厨子都有安身立命的拿手菜,哪里有一上来就问机密的!
王威“哦”了一声,面带不快。
这菜要一手好刀工,自己暂时恐怕是练不好。
目光又是落在豆腐上,心思活络起来,最近老爷喜欢吃口味清淡的,这文思豆腐正对他胃口,要是老爷吃的开心,自己说不定还能够得一笔赏钱。
王威一抹嘴,站了起来道:“明天到王家大院后门,我还要试试你。”
“好好好。”蒋川搓着双手,表现十分开心的模样。“我一定好好表现!”
袁无味将王威送了出去,门一关,蒋川就是啐了一口。
“什么东西?还要试我!我广陵大酒楼的一把手,多少人想吃我做的菜,都吃不到,他还挑上了。”
“川哥,这文思豆腐,我记得是用鸡汤吊汤。”
“鸡汤吊汤?那不更好吃了?你看那狗东西的样子,要是好吃狠了,他肯定挖空心思,想要知道我这文思豆腐的做法。我做的七七八八,已经足够应付他。”蒋川淡淡道:“在我们这行当,一道菜说不定就是一条命。”
袁无味小口喝着文思豆腐,想想也是,王威本就是个赌徒,贪得无厌的人。
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