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第249章 mnn（第1页）

料酒，也称黄酒，是一种用于烹饪的米酒。关于料酒的发明时间难以确切确定，因为它的历史相当悠久，可以追溯到古代中国。这种酒在中国传统烹饪中有着悠久的历史，被广泛用于调味和提升菜肴的口感。

制作辣椒炒肉是一道简单而美味的中式菜肴。以下是一个基本的辣椒炒肉的做法：

**所需材料：**

-瘦肉（猪肉或鸡肉）200克，切丝或切片

-青椒和红椒各1个，切丝

-辣椒适量，切段

-大葱1根，切段

-姜蒜适量，切末

-料酒1勺

-生抽2勺

-糖1勺

-盐、白胡椒粉适量

-食用油适量

**步骤：**

1.**腌肉：**将肉丝用料酒、生抽、糖、盐、白胡椒粉腌制15-20分钟。

2.**热锅凉油：**锅中放油，油温热后，加入姜蒜末炒香。

3.**炒肉：**加入腌制好的肉丝翻炒至变色，肉变熟后捞出备用。

4.**炒蔬菜：**锅中再加入适量的油，加入青椒、红椒、辣椒段、大葱段迅速炒熟。

5.**调味：**将炒好的肉放回锅中，加入适量的生抽，翻炒均匀。

6.**出锅：**炒至肉和蔬菜充分混合，颜色均匀，即可出锅。

这样做出来的辣椒炒肉香辣可口，口感鲜嫩，适合搭配米饭食用。

制作剁椒排骨是一道湖南特色菜，以下是简单的做法：

**所需材料：**

-排骨500克

-剁椒适量（可根据辣度喜好调整）

-生姜适量，切片

-大葱适量，切段

-料酒适量

-生抽适量

-盐、白胡椒粉适量

-食用油适量

**步骤：**

1.**准备排骨：**将排骨洗净，用开水焯水，去除血水。

2.**腌制：**将焯水后的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生抽，拌匀，腌制15-20分钟。

3.**炒制剁椒：**热锅凉油，加入切碎的剁椒、姜片炒香，注意火不要太大，以免辣椒炒焦。

4.**炒排骨：**将腌制好的排骨放入锅中，煎至两面金黄。

5.**加调料：**加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。

6.**加水炖煮：**加入足够的热水，没过排骨。改中小火，盖上盖子，炖煮30-40分钟，至排骨熟烂入味。

7.**起锅：**汤汁收浓至喜好程度，撒上葱段，即可。

这样制作的剁椒排骨辣香可口，是一道下饭好菜。根据个人口味，可以适量增减辣度和调料的用量。

热水焯水是更常见的烹饪方法，因为它有助于去除排骨的血水和杂质，使菜肴更为清爽。将排骨放入沸水中焯水一段时间后，可以有效去掉一部分腥味，使得后续烹饪的菜肴更为美味。

相比之下，如果用冷水煮，可能会使排骨的表面蛋白质凝结得较慢，不容易起到清除血水和杂质的作用。所以，一般而言，烹饪排骨时使用热水焯水更为常见。

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