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第63章(第1页)

注云:&ldo;姑恶鸟名,蚕月最多。野蔷蔽开白花,田家篱落间处处有之,蒸成

香露,可以泽发。&rdo;又云:

鸭馄饨小漉微盐,雪后垆头酒价廉,

听说河豚新入市,萎蒿荻笋急须拈。

注云:&ldo;方回题竹杖诗,跳上岸头须记取,秀州门外鸭馄饨。&rdo;王诗云:

西风策策碧波明,菰雨芦烟两岸平,

暮汐过时渔火暗,沙边觅得小娘怪。

注引宋吴惟信元王逢简句外,只云&ldo;俗呼蛏为小娘蛏&rdo;。以上注法或是诗注

正宗亦未可知,不过我总嫌其太简略,与《食味杂咏》相比更是显然。&ldo;南

味五十八首&rdo;之十六曰《喜蛋》,题注甚长,今具录于下:

古无蛋字,亦无此名,经传皆作卵,音力管反。《说文》,■,释

云,南方夷也,从虫延,声徒旱切,在新附文之首,是汉时本无此字,

故叔重不载而徐氏增之。《玉篇》仍《说文》不收,《广韵》则亦注为

南方夷,至《唐书》柳文皆以为蛮俗之称,《集韵》并载■■,要皆不

关禽鸟之卵。今自京师及各省凡鸟卵皆呼为蛋,无称为卵者,字从虫从

延,本以延衍卵育取义,蛋则■省也,考《说文》卵字部内有■字,卵

不孚也,徒玩切,与蛋为音之转,盖古人呼不以之孚鸡鸭之卵而徒供食

者即以孚之不成之卵名之,因而俗以蛋抵■也。隋唐前无■字,亦无此

名。元方回诗曰,秀州城外鸭馄饨,即今嘉兴人所名之喜蛋,乃鸭卵未

孚而殒,已有雏鸭在中,俗名哺退蛋者也。市人镊去细毛,洗净烹煮,

乃更香美,以哺退名不利,反而名之曰喜蛋,若鸭馄饨者则又以喜蛋名

不雅而文其名,其实秀州之鸭馄饨乃《说文》毈字之铁注脚也。

诗中又有注云:

&ldo;喜蛋中有已成小雏者味更美。近雏而在内者俗名石榴子,极嫩,即蛋

黄也。在外者曰砂盆底,较实,即蛋白也。味皆绝胜。&rdo;第二十九首为《鲜

蛏》,注云:

&ldo;蛏字《说文》《玉篇》俱无,亦不见他书,《广韵》始收,注云蚌属,

盖即《周官》狸物蠃■之类,味胜蚬蛤,若以较西施舌则远不逮矣。&rdo;诗中

注云:

&ldo;蛏本江海所产,而西湖酒肆者乃即买之湖上渔船,乘鲜烹食极美。同

年王谷原与麴生交莫逆,每寓杭乡试时邀同游西湖,取醉酒家。有五柳居酒

肆在湖上,烹饪较精。谷原嗜食蛏,谓此乃案酒上品,即醉蛏亦绝佳,因令

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