易忠海好奇,就问何雨柱。
“柱子,那你现在算是哪一阶流的手艺?”
这问题大家就都关注得很了,大家现在都知道何雨柱的手艺不差。
何雨柱挠头笑了笑,自己算低阶一流层次,算高中低三阶的低阶,七流水平,还不到中阶。
这事自己可不能老实说,于是就往低了说。
“我算是低阶二流,有师承,就是对材料和调料学得不行;目前对火候方面学得还行,所以比野路子的高明一些,但又不够低一流的层次。
我虽然拜师多,但学得多了反而杂乱不精,现在就不敢多学别的了。
专心跟陈师傅学好鲁菜,今后再争取灶,慢慢摸索融会贯通才行;五年能入中阶就不错了,要出师起码十年以。”
大家这样就听明白了,八流啊!
闫大妈就瞪大眼睛了。
“柱子,你那天做菜可看不出来这么低,那种菜也是这八流的手艺?”
何雨柱摇头,对闫大妈解释着说道。
“话不是这样讲的,学厨的学徒,都是一道菜一道菜的反复学习和练习的;一道几道菜能练好,可光会练好几道菜是不够的。
只会几道菜的那种,是野路子,不入流的,勉强也就是个低九流。
得把师傅教的一整个菜系的菜品都学清楚懂了,这才算是入流及格;不然连这第八流的都算不。”
闫埠贵听后就点头不已了。
“柱子不愧是拜了名师学艺的,他这说法很严谨,正统传承的流派才能算入流,学就得学一系流派的,学全面,不然就是不入流,不及格。
这名师传承跟读书的一样,不全面及格的不算及格。
这个跟读书一样,小学语文和数学两科,要学就得全面学好才算;语文考八九十分,数学四五十分,这就是不及格,是毕业不了的。”
这时候谁还不懂呀!
闫埠贵这话就是马后炮,这机灵算是白抖了。
聋老太太就说了:
“孙小子,你去学厨,这灶的机会不多,毕竟你这个陈师傅,好像听你说过徒弟非常的多,轮也难轮得你吧?”
何雨柱点头,叹息一声。
“对,陈师傅本身只有两个入室的徒弟,一个是他大侄子,一个是他亲儿子;另外还有十一个侄子都是当的学徒。
跟我一样,算不得真正的徒弟,就是个学徒,或者说是帮工差不多。
外姓学徒连同我算在内,也有三个,我们都只是能旁听着学,不许问的;所以这灶的事,机会非常少;有也是优先他们陈家的子弟。”
易忠海就说道了,他对这事很懂。
“师傅带学徒,肯定是有亲疏的,陈家的手艺自然留给陈家;你想学得好,这机会不大;能看不能问,这就是原因。
古往今来,手艺一类的事向来多是私密传授自己人,极少外传的。
当师傅的肯定也留一手,多的留几手,不然教会徒弟就饿死师傅,这样的事可没少发生;陈家师傅肯定也是这样想的。”
这是这个时代和传统的共识,传子不传女,传内不传外。
特别是家族传承这些,绝对是传内不传外,即使是传,那也是留很多手是不教的。
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